烘培專用酶制劑用于增強和改善面包、蛋糕、餅干等烘焙食品質(zhì)量、改善產(chǎn)品口感，延長貨架期，是一種復(fù)配型酶制劑，嚴格按照法規(guī)準(zhǔn)許使用的酶制劑科學(xué)調(diào)配而成。本產(chǎn)品符合WHO，F(xiàn)AO的食品烘培酶要求。這些酶可以在作用于面粉，使得面包、蛋糕、饅頭等產(chǎn)品口感松軟，體積增大，使口味和鮮味更好，保鮮期和保質(zhì)期延長。通過不同酶種的配合，使得產(chǎn)品能夠達到我們想要的改善效果，從而大大提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。
一、韌性餅干專用復(fù)合酶
主要功能：
1.可以50-替代化學(xué)添加劑焦亞硫酸鈉。用焦亞硫酸鈉生產(chǎn)的餅干的口感差、易褪色、易吸潮、保質(zhì)期短。
2.可顯著改善餅干色澤，減少或不需再添加色素。
3.可改善餅干的表面形態(tài)，使餅干邊緣飽滿。
4.可改善餅干的松脆度，使其口感松脆、化口性好。
5.可改善餅干的組織結(jié)構(gòu)，使餅干有層次，可防止或減少餅干開裂現(xiàn)象。
使用方法：
最適PH值為6～7，作用溫度范圍35℃～45℃。
方法：使用前應(yīng)先取適量本品溶解于2KG30~40度左右的溫水中活化，在拌粉后段加到調(diào)制面團中，再繼續(xù)拌粉（依據(jù)攪拌機類型、速度和面團溫度而調(diào)整，一般立式雙軸混合機攪拌8-15分鐘，臥式犁刀式攪拌機攪拌10-25分鐘，臥式雙軸約6-10分鐘），調(diào)粉后理想面團溫度為：35~40度，面團再經(jīng)10~40分鐘的醒發(fā)，醒發(fā)結(jié)束即可成型及烘烤。
用量：與面粉的濕筋度和拉力成正比。此外還與餅干品種、攪拌時間、工藝要求等有關(guān)。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，也可根據(jù)實際生產(chǎn)酌情增減。面粉筋度大、面團靜置時間短或溫度低，添加量相應(yīng)增加。
二、酥性餅干專用復(fù)合酶
主要功能：
1.能有效促進餅干表面上色，縮短烘烤時間。
2.能顯著改善餅干的酥松度。
3.能改善餅干的化口性，使餅干不粘牙、不糊口。
4.對桃酥、曲奇類餅干，可減少油脂用量。
使用方法：
最適PH值為6～7，作用溫度范圍35℃～45℃。
方法：使用前應(yīng)先取適量本品溶解于2KG30~40度左右的溫水中活化，在拌粉后段加到調(diào)制面團中，再繼續(xù)拌粉（依據(jù)攪拌機類型、速度和面團溫度而調(diào)整，一般立式雙軸混合機攪拌8-15分鐘，臥式犁刀式攪拌機攪拌10-25分鐘，臥式雙軸約6-10分鐘），調(diào)粉后理想面團溫度為：35~40度，面團再經(jīng)10~40分鐘的醒發(fā)，醒發(fā)結(jié)束即可成型及烘烤。
用量：與面粉的濕筋度和拉力成正比。此外還與餅干品種、攪拌時間、工藝要求等有關(guān)。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，也可根據(jù)實際生產(chǎn)酌情增減。酥性餅干拌粉時間短，本品用量應(yīng)酌情增加。面粉筋度大、面團靜置時間短或溫度低，添加量相應(yīng)增加。
產(chǎn)品規(guī)格與包裝
鋁箔袋包裝，凈重1000g/袋.20公斤/箱。
儲存
存放在陰涼干燥避光的地方。
相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個月。
注意事項
攝入高濃度的酶粉或霧滴，可能引起過敏，過長時間接觸會刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具。人體皮膚若有接觸需及時用清水沖洗。
餅干復(fù)合酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。